川菜糖醋脆皮鱼做法窍门,川菜糖醋脆皮鱼做法窍门***

nihdff 2024-07-14 10

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜糖醋脆皮鱼做法窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜糖醋脆皮鱼做法窍门的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糖醋脆皮鱼用什么鱼?
  2. 番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡?
  3. 脆皮鱼四川做法?

糖醋脆皮鱼用什么鱼?

用鲤鱼

材料:

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(图片来源网络,侵删)

鲜鲤鱼1尾,泡红辣椒2根,植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。

做法:

1、将鱼洗净,擦干水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深,共割6~7刀,刀距相等。

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2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀,使之入味,用净布揩干待用;泡辣椒去籽切成细丝。

3、炒锅注油烧至八成热,将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上,手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深***,捞出放入盘中,用手拍松,锅内注油烧热,下葱花、蒜末、姜末炒匀,随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内,搅匀,勾二流芡,起锅淋在鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

步骤 1

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首先,准备鱼,最好选用草鱼,其他的鱼也可以,海鲜鱼也行。 鱼 去掉内脏,鳞片,清洗干净。 准备小葱,姜片,少许料酒,连同鱼,一起放进水里浸泡十分钟,料酒不宜过多,毕竟是甜菜, 十分钟以后,捞出,沥干表面水分,准备面粉,均匀的抹在鱼的表面 包括鱼肚。记住要均匀! 锅烧油,油的温度,很高的那种,表面没有动静的那种,这个看个人把握分寸,按照我们的说法就是五层油温,炸东西的那种油温,新手的话,就先把锅里的油淋在鱼的表面,表面有些焦黄的时候,就直接把鱼放进锅里油炸。老厨师的话直接油炸。 炸到那种表面金黄酥脆的那种,锅里的鱼冒油泡很少的那种,比刚开始下锅的那时候少很多,那时候的鱼,体内水分就很少,炸出来的鱼也很脆,那种程度的时候就可以把鱼捞出来了,

步骤 2

然后就是锅里烧水,把青豆淖水意思就是断生就可以了,熟点也可以。 把锅洗干净,烧小火,放进番茄酱适量就行,慢慢的烧融化,这时候在加进白糖,少许的蜂蜜也可以,剂量要记住的就是,酸多于甜。 把糖烧融化以后准备水淀粉,也就是生粉加水兑的,也是适量就好,然后慢慢的加进酱汁里,少量多次,这时候就要火就要大一点了,大多收汁嘛,加到很浓稠的那种,可以挂在鱼的表面那种,调好汁以后直接加入青豆,翻炒均匀,直接淋在鱼的表面即可。 这道菜的特点就有,酸甜可口,很开胃的,年轻人小孩子都喜欢吃,外酥内嫩,简单易做,成本便宜,

番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡?

番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放,第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。补充:番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

脆皮鱼四川做法?

1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果

不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,让鱼头下锅,同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅***即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金***即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金***,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟。

到此,以上就是小编对于川菜糖醋脆皮鱼做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜糖醋脆皮鱼做法窍门的3点解答对大家有用。

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