粤菜白鲢做法,粤菜白鲢做法大全

nihdff 2024-07-14 5

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜白鲢做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜白鲢做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 鲢鱼粤语俗称叫什么?
  2. 为何南方人不喜欢吃白鲢鱼,北方人对它却情有独钟?
  3. 没有刺的鱼有哪些适合蒸?
  4. 清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

鲢鱼粤语俗称叫什么?

粤语称“崇鱼”或“大头”,就是生物学的鳙属“鳙鱼”,北方的别名叫“花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼”。而粤语的“扁鱼”,生物学上为鲢属“鲢鱼”,北方的别名叫“白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子”。骤看鳙鲢,差不多;稍加留意,鳙鱼头大,鲢鱼腩扁;如果清蒸,入口的时候,立刻可以判断,鲢鱼偏腥兼肌间刺多。总之,除了偶尔在农庄还能吃到鲢鱼(扁鱼),现在已退出了粤菜的餐桌。

为何南方人不喜欢吃白鲢鱼,北方人对它却情有独钟?

北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些。而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆,让你吃了上顿不想下顿。

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(图片来源网络,侵删)

北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包子大多小巧玲珑,无论是外形还是馅心都精致得很。

  北方人吃面,南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心,永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈,也不顶饿。主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异,北方崇尚简朴,南方追求华美。北方饮食粗糙,而南方做工精细。八大菜系,南边占了绝大部分,流派纷呈,只给北边剩下京菜、鲁菜两个系,根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。

南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣,北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的,煨得烂烂的,炒得嫩嫩的,把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子,饺子用醋蘸蘸就行了,一口一个。南方人喜欢吃馄饨,馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个。南方人喜欢吃葱,北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜,北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶,北方人只喝花茶就够了。

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(图片来源网络,侵删)

没有刺的鱼有哪些适合蒸?

深水鱼一般都少骨头,而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。 清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。

淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。常见的鱼类..

清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

清蒸鲈鱼肉质鲜嫩、口味咸鲜,外形美观漂亮,今天,郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道清蒸鲈鱼的做法,快去学起来吧!

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(图片来源网络,侵删)

食材:

鲈鱼、生姜、食用油、料酒、盐、辣椒、葱、蒸鱼豉油。

做法:

1、鲈鱼处理干净,改刀,在鱼肉上撒入适量的盐,涂抹、抚摸均匀后,放在一旁备用。

2、在盘底摆入3-5片薄薄的生姜片。

3、将鲈鱼放进去,把鱼腹撑大一些,鱼头部分朝上,在鱼背上放上几根姜丝,撒入少量的料酒。

4、锅中烧水,把盘摆放上去,盖上锅盖,全程开大火蒸8-12分钟。

5、待鲈鱼的眼珠变得发白后,就代表它已经完全熟透,再将多余的汤汁倒掉。

6、把葱丝、姜丝、辣椒丝放进蒸熟的鲈鱼中,同时,再淋入适量的蒸鱼豉油。

清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

清蒸鲈鱼是一道非常鲜美的菜,因为是清蒸,没有过多料汁调味,鱼肉保持着非常鲜美的原味。

(图片是公公做的清蒸鲈鱼)
公公自从跟朋友取经学了清蒸鲈鱼的做法以后,这道菜成了周末回家蹭饭的主角,公公在做这道鱼的时候腌制的时候是放盐的,调制料汁是不放盐的,因为需要用到“蒸鱼豉油”这个调味料,本身就带有咸味,所以就不再放盐,鲜嫩的鱼肉是本身没有咸味的,蒸好后,浇上用蒸鱼豉油调制的油汁,吃的时候夹下鱼肉蘸着油料汁吃,咸淡正好。***如没有放豉油的话,料汁里面是需要放盐的。

清蒸鲈鱼要想做的好吃,蒸的火候、时间、鱼的处理,以及料油汁的调制都是比较重要的,缺一不可,把握好所有的步骤,才能做出味道鲜美的清蒸鲈鱼。这道菜的做法也不难,只要学会这些小窍门,在家也能做出非常美味的蒸鲈鱼。今天把清蒸鲈鱼的做法分享给大家。

【食材】

鲈鱼

【配料】

葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

到此,以上就是小编对于粤菜白鲢做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜白鲢做法的4点解答对大家有用。

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