川菜鱼片做法,川菜鱼片做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼片做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜鱼片做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜鱼片正宗做法？
2. 四川凉拌鱼片正宗做法？
3. 川菜鱼做法？
4. 川味番茄鱼片的做法？

川菜鱼片正宗做法？

食材

草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。

四川凉拌鱼片正宗做法？

四川凉拌鱼片正宗的做法:

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。

6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

1.鱼洗干净，把鱼切成薄片

2.锅里煮开的沸水，用笊篱把鱼片放进去，锅20秒，来回2-3次捞出

3.把鱼让盘子里，提前准备好的佐料，蒜末，辣椒粉放在盘子里，热油浇上

川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

川味番茄鱼片的做法？

食材清单

番茄 2个 、 龙利鱼 2条 、 姜 4片 、 葱 1段 、 香葱 1根 、 东古一品鲜酱油 2汤匙 、 盐 4克 、 白糖 4克 、 胡椒粉 0.5克 、 淀粉 1勺 、 食用油 2勺

烹饪步骤

1/15

食材准备好。

2/15

龙利鱼切大片，放到吸油纸上吸干水分。

3/15

草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下挣鱼肉，用刀斜片成片，放人碗中，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，拌和均匀，鱼骨切成长块，鱼头另作他用。

2)番茄清洗干净，切成块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；小葱清洗干净，切成花。

3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人番茄酱、老姜、大葱炒香，掺人鲜汤，放人番茄块、鱼骨、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移到小火上，慢慢熬至鱼肉脱骨，用漏勺捞去料渣，移至大火上，放人鱼片滑散，加味精、鸡精和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花即成。

到此，以上就是小编对于川菜鱼片做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼片做法的4点解答对大家有用。