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nihdff 2024-07-14 4

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  1. 黄鳝饭如何做?
  2. 为什么江门喜欢吃黄鳝饭?

黄鳝饭如何做?

首先黄鳝饭是一道粤菜。其广东的江门台山做的最正宗,因为源出于此。一般做鳝鱼饭要用到黄鳝,生姜,粳米,盐,食用油。

将黄鳝去内脏,去骨头,洗净切片(这一步可以直接买现成的鳝片),然后将鳝片放入碗中,生姜大块,敲扁挤出生姜汁水,加盐,加油,拌匀。另把粳米洗好后放入砂锅中,加水,先用大火煮沸,再用小火煮,带水收到一半时,放入腌制好的黄鳝片在夹生饭上,继续煮到米饭熟即可。

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(图片来源网络,侵删)

方法一

材料:本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。

做法:将台山温泉乡稻谷拆壳成米,用适量的水煮成米饭;本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟,后将肉手撕成丝,用姜米、陈皮米爆香;煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香,用味极鲜调味,回煲,在炉火上炕约5分钟至饭起焦,撒上芫茜粒和葱粒,略焗即可。

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心得:此黄鳝饭先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道———米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效,让人在不觉间胃口大开,饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的,难怪其用料、制作、口味都如此地道,分量也很足,够4~5人吃。

方法二

米下锅煮饭,加入适量玉米,饭更好吃,口感更丰富

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开启煲仔饭功能

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爆炒大蒜和姜片,也可以是姜丝,可是我不太吃姜,片更好挑掉

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加入胡萝卜丝翻炒

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加入黄鳝肉,可以稍微切细一点,我的有点粗

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黄鳝饭的做法有很多种,每个地区做法不一样,这是用电饭煲做出来的,味道一样好吃! 如果用沙煲的话味道会更香。分五步骤来完成,黄鳝饭的做法步骤步骤 1:黄鳝买的时候叫档主切开,起骨。然后焯水,切成细丝。

步骤 2:冬菇,香菜、葱、陈皮等配料切碎。

步骤 3:姜片、蒜片爆香,放入黄鳝炒一下,加一点盐和胡椒,再用料酒爆香。

步骤 4:用电饭煲煮饭,煮到超不多成型就放进黄鳝。

步骤 5:饭熟后撒上香菜和葱搅拌均匀,放点盐跟酱油就可以吃了

为什么江门喜欢吃黄鳝饭?

在广东江门,台山地临海滨,盛产黄鳝,再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏,喜欢研究美食的黄师傅,就开始对黄鳝动起了脑筋,经过不断探索研究,他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜,黄鳝更香,于是渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法,深受食客好评,一直流传至今。

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。

2019年,台山黄鳝饭制作技艺入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。台山黄鳝饭从诞生到形成品牌,期间经历了不同门派,就五邑地区除台山外,还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究,台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法,在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进,使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出,成为很多大众追棒的广东美食之一。

黄鳝饭起源于百年前台山水步镇的乡村,相传一个渔夫打渔回家,来不及给孩子做晚饭,就把打到的黄鳝撕开,连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧,结果香气飘满村庄,黄鳝饭也扬名开来。将水步黄鳝饭发扬光大的是水步人黄景岳,1987年他在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆,主理水步特色黄鳝饭,通过将家乡祖传的黄鳝饭不断改进,成为台山美食特色招牌。

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