川菜秘方做法,川菜秘方做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜秘方做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜秘方做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做川味香肠十斤配方？
2. 川味头号调料配方？
3. 邹城川味面的底料做法？
4. 10斤川味香肠配方？

做川味香肠十斤配方？

10斤川味香肠需要如下比例配料:

高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。

主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

川味头号调料配方？

做川菜必备调料有以下几类：

1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。

2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。

3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。

4、川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。

邹城川味面的底料做法？

做法：

酱豆瓣、生姜和大蒜切末，小米椒切碎备用；

热锅凉油，下豆豉煸炒出香味，再加入五花肉末煸炒至变色；

放入酱豆瓣、生姜和大蒜末煸炒，煸炒至香味四溢；

加入小米椒，继续煸炒，随后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。

1.备好食材:面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末

2.先来兑调料:面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

3.再来煮面条,宽水煮面

4.将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中,并用筷子搅拌均匀

5.放入木耳菜,再次开锅即可捞出,将煮熟的面条盛入碗中

6.把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可。

材料：肉酱----这个是关键，好吃与否全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。

底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。

主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。

配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。

做法：1.将底料配好放于碗底，面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。

食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。

主要步骤如下：

1. 先准备好一些食材，如葱段、姜片、大蒜末和醋等；

2. 将葱段、姜片、大蒜末和醋加入锅中，然后加入适量的清水；

3. 将清水中的调料熬煮至锅里的汤汁浓稠，就可以配上面条了。

10斤川味香肠配方？

原料配方:

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间

配料是：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

以下是四川香肠的做法：

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

到此，以上就是小编对于川菜秘方做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜秘方做法的4点解答对大家有用。