湘菜草鱼家常做法,湘菜草鱼家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜草鱼家常做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜草鱼家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘菜家常爆炒鱼的做法？
2. 湘菜过水鱼做法全过程？
3. 湘菜鱼火锅的做法？
4. 湘菜跳水鱼的正宗做法？

湘菜家常爆炒鱼的做法？

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。

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将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。

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将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。

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熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。

步骤 1

准备： 1. 清洗鱼，切块 2. 朝天椒切圈，姜切丝，蒜切片（稍微切厚些），青椒切圈 腌制： 切块的鱼，放入适量的盐，均匀抹开，腌制15分钟，防止下油锅易碎。

步骤 2

热油，油热腾后炸鱼块至两面金***，喜欢更脆的朋友，可以炸稍微焦一些。

步骤 3

完成炸鱼，搁置在一旁备用。

步骤 4

准备材料：鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油。

将鱼洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

姜、蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。

加入姜、蒜末翻炒，加入鱼片煸炒至变色。

加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，加入葱段翻炒至熟即可。

注意事项：

鱼片需要切薄，这样才能更好地入味。

炒鱼片时，要快速翻炒，避免鱼片变老。

调味时，可以根据个人口味适量调整盐和糖的量。

湘菜过水鱼做法全过程？

用料:

草鱼 条

菜油  

豆瓣酱  

姜 片

蒜  

料酒 勺

酸姜酸海椒  

青红花椒 粒

青红海椒  

湘菜鱼火锅的做法？

湘菜鱼火锅是一道美味的湘菜火锅，主要以鱼肉为主要食材，搭配蔬菜、豆腐等***食材。以下是湘菜鱼火锅的做法：

准备食材：

1. 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）

2. 火锅底料300克

3. 郫县豆瓣200克

4. 泡辣椒末250克

5. 泡姜150克

6. 干辣椒节15克

7. 豆豉末35克

准备原料：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧***叶、葱白段、水发蜇丝、海***、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量、鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、混合油150克至200克。

活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

湘菜跳水鱼的正宗做法？

选新鲜草鱼一条去头，清理干净背上改一字花刀。锅里水烧开，放少许醋转中火，放入清理好的鱼慢煮4分钟左右，（鲜嫩）缓慢捞出装到铺有香菜、薄荷的盘里备用。

锅里放油，放入准备好的姜末、蒜末、小米辣椒段、郫县豆瓣酱炒至香味溢出，加入煮鱼的汤汁烧开，中火熬至起锅前调味，浇到鱼上撒葱末即可。

到此，以上就是小编对于湘菜草鱼家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜草鱼家常做法的4点解答对大家有用。