海参做法川菜,海参做法川菜怎么做

nihdff 2024-07-14 10

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海参做法川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍海参做法川菜的解答,让我们一起看看吧。

  1. 海参的川味做法怎么做?
  2. 川菜佛跳墙做法?

海参的川味做法怎么做?

主料:海参10只

辅料:小葱100克、姜10克、青椒50克、红椒25克、冬笋25克

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(图片来源网络,侵删)

调料:大豆酱50克、鸡精2克、糖5克、盐5克、鸡蛋1个

烹制方法

1、将活海参腹部靠头部开口,摘去沙线用清水冲洗干净,高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟;

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一、回锅海参

原料:水发海参300 g,猪臀头肉100 g,红甜椒1个,青蒜苗20 g,葱白20 g,葱叶20 g,姜块15 g,郫县豆瓣30 g,豆豉5 g,甜面酱5 g,芽菜5 g,醪糟汁15 g,高汤500 g,化猪油50 g。

制法:

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(图片来源网络,侵删)

1、水发海参剖腹,撕尽肠膜,洗净,切成4 cm长、2.5 cm宽的片,盛入蒸钵,掺高汤,加醪糟汁,放姜块、葱结入笼蒸熟取出。

2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片,葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节,甜椒去蒂,去籽,切3 cm长、2 cm宽菱形片,芽菜去硬梗,洗净切细,郫县豆瓣剁细,甜面酱用少许鲜汤稀释。

3、炒锅置旺火上,下化猪油烧六成热,放猪肉片煸出油,再放豆瓣,将油烧红,然后放入豆豉、芽菜炒几下,再放海参、甜椒、蒜苗,炒甜椒、蒜苗断生,烹入甜面酱,放味精和均,起锅装盘即成。

1、原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。

2、水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。

3、锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。

4、锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。

5、炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。

川菜佛跳墙做法?

现在网上有做好的佛跳墙售卖,众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合,几乎囊括了人间大部分的美味,诸如:海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。

烹调工艺非常繁复:先需将18种原料分别***用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后放在火上慢慢加热。

在烧煮的过程中,用火也十分讲究,需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸,随后在文火上慢慢煨炖5~6小时,这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶,一股酒香扑鼻而至,直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。

食时酒香与肉香、菜香混合在一起,香飘四邻,令人垂涎欲滴,食欲倍增。各种肉厚而不腻,烂而不腐,软嫩柔润,浓郁荤香,油而不腻,各种料互为渗透,味中有味,让人回味无穷。

到此,以上就是小编对于海参做法川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于海参做法川菜的2点解答对大家有用。

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