肘子酱汁川菜做法,肘子酱汁川菜做法大全

nihdff 2024-07-14 21

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肘子酱汁川菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍肘子酱汁川菜做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川肘子汁怎么调?
  2. 川味糖醋肘子的做法?
  3. 东坡肘子汁制作方法?

四川肘子汁怎么调?

四川肘子汁是一道具有浓郁川味的传统美食,以下是一种常见的四川肘子汁的调料做法:

所需材料:

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(图片来源网络,侵删)

- 猪肘子:500克

- 豆瓣酱:适量

- 辣椒面:适量

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- 生姜:适量

- 大蒜:适量

- 干辣椒:适量

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(图片来源网络,侵删)

- 八角:2颗

- 桂皮:1块小块

1、把老汤倒入锅内烧开,加入泡辣椒20克、,郫县豆瓣20克、,姜40克、,蒜15克、,黄酒10克,、米醋15克、白糖15克、,酱油8克,、肉汤100克。

2、然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火,把芡汁均匀浇在肘子上,撒些葱花稍作点缀即可

川味糖醋肘子的做法?

方法/步骤

1肘子在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。

2焯水:冷水下锅加入3勺料酒大火烧开,再中小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

3蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

4用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。

制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。

洗干净的生肘子

2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。

肘子焯水撇浮沫

3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖,将冰糖熬出糖色。

4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。

5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了

食材明细

肘子(蹄髈)1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。

做法

1、肘子剔除骨头,洗净,沥干水分备用。

2、棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,煲2-3个小时,做成高汤备用。

东坡肘子汁制作方法?

原料:肘子

配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

做法:

1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。

东坡肘子汁的制作方法:

准备好所需食材:猪肉末,生姜,盐,豆瓣酱,芫荽,葱花,花椒粉,糖,米醋,骨头汤。

步骤一:准备猪肉末250克,猪肉要挑选肥瘦相间的位置,不要挑全精肉。将其绞碎,放入碗中,淋点植物油抓一下备用。

步骤二:把姜、葱花切成末、芫荽切碎、熬好一锅筒骨高汤备用。

步骤三:热锅起油,放入肉末,生姜末,把生姜炒香,加入豆瓣酱,同时倒入一大碗高汤,最好是筒骨汤。

步骤四:煮开后将炒好的料和汤都盛入碗中,在碗中加入少许盐、糖、米醋、花椒粉、再撒入葱花。

步骤五:把切碎备好的香菜加入到到汁中增香,搅拌均匀。(不爱吃香菜可以不放的。)

这样东坡肘子的汁就调好啦,把挑好的汁子到在肘子上就可以吃了。

到此,以上就是小编对于肘子酱汁川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于肘子酱汁川菜做法的3点解答对大家有用。

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