川菜腌酸***的做法,川菜腌酸***的做法大全

nihdff 2024-07-14 15

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜腌酸***的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜腌酸***的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川酸菜大白菜的腌制方法?
  2. 四川酸菜的腌制方法?
  3. 四川芥菜酸菜腌制方法?
  4. 四川酸菜豆角的腌制方法?

四川酸菜大***的腌制方法?

       四川酸菜大***的腌制方法如下:

       1. 将大***切片,胡萝卜切片,并放入清水中仔细清洗干净,放在砧板上晾干水分。

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(图片来源网络,侵删)

       2. 开火烧水,加入一小撮干花椒、适量食盐,保证盐味比平时烧菜的时候咸一点即可。水烧开后关火放凉。

       3. 将大***放入泡菜坛子里,塞到一半的时候倒入五分之一的泡椒水,继续塞满。全部塞满后将冷透的盐水倒进去,加入50克白糖、少许白醋、82年的白酒,盖好盖子,沿坛子边倒入密封水,放置保鲜冰箱或者阴凉的地方泡制4天。这样,一道美味的四川酸菜大***就做好了。

四川酸菜的腌制方法?

1、准备蔬菜,腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜,

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(图片来源网络,侵删)

2、将需要腌制的蔬菜清洗干净,烧一大锅开水,将菜杆朝下放入开水中烫20秒,再把菜叶全部淹入开水中烫10秒,翻动蔬菜烫均匀捞出,放于干净无油的缸或盆内用石头压实,将烫菜水晾凉至40度左右(不烫手)倒入菜内,淹住菜为准。需要注意的是,烫菜时间不能过长,以菜杆变软为准即可,烫的太软口感不好。

3、酸菜腌入缸内后,用透明塑料布封缸或加盖,让其自然发酵,缸内不能见油和生水,3天后菜变为***即成功可食

四川芥菜酸菜腌制方法?

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。

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(图片来源网络,侵删)

2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。

5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

6、再把它放入到干净坛子中,然后把淘米水入锅煮开,降温以后倒入到坛子,一定要没过坛子中的芥菜。

7、把坛子密封起来,放在阴凉的地方腌制,过七天以后,芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明,这时芥菜酸菜已经发酵完成,想吃时随时取出食用就可以,不过平时取食芥菜酸菜时,筷子上一定不能带油。

1.准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。

2.在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。

3.装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。

四川酸菜豆角的腌制方法?

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。

到此,以上就是小编对于川菜腌酸***的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜腌酸***的做法的4点解答对大家有用。

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